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【香锅鸡】| 春节家宴上的下饭抢手菜~

琵琶腿500克,青椒80克,黄椒80克,香菇3朵,藕150克,姜3片,葱白1大段,泡椒25克

生抽1茶匙(5ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),火锅底料30克,干辣椒3根

1)香菇洗净切一口大小的块,藕去皮切滚刀块,葱白切小圈,琵琶腿去骨,切3cm大小的块,泡辣椒切碎,青黄椒去籽切一口大小的块,备用。

2)鸡块,姜片,葱白(总量的一半),生抽,盐,料酒放入容器中,腌20分钟。

3)锅中放入油,油温微热时,放入香菇,藕块,中大火炒至5成熟,盛出,将锅洗净,擦干。

4)锅中再倒入油,油热后放入葱段爆香,再放入鸡肉,大火炒至水份蒸发,表面金黄,盛出。

5)锅中留一点油,炒香泡椒碎,干辣椒,然后放入火锅底料,小火炒香,放入炒好的鸡肉,香菇,藕块,青黄椒,糖,炒匀,倒入水(约食材的1/4),烧开,盖盖子,焖5分钟左右,收汁即可。

**鸡大腿,琵琶腿,肉质都比较嫩,建议使用。

**泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用,味道更好。

**火锅底料选牛油的比较好吃。

**担心用油量过多,可以把食材都过水,煮至7分熟,再少加油,炒制。

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