靠垫儿

这边风景

成员 26590 本社精选 10610

【健康】鸡精、味精、香菇精到底该不该放?现在知道还不晚!

有人说味精鸡精是化工产品

吃了对身体有害

真的是这样吗?

味 精 到 底 是 什 么

中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授为我们解惑说,小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列的提取过程、修饰过程,最终产生的一种氨基酸——谷氨酸,与钠结合后形成的谷氨酸钠,就是味精。

生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物

食 用 味 精 安 全 吗

自1908年日本东京大学池田菊苗教授,发现谷氨酸钠可以用于调味,致使味精诞生以来,人们对其是否有害的争议始终不断。

终于,在上世纪60年代,国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论:使用谷氨酸钠,俗称味精,是完全安全可靠的。

鸡 精 、香 菇 精、酱 油 P K 味 精

实际上,鸡精就是有鸡肉味的味精,主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料,因此味道更丰富。

虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物,但一般含量较少。

香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等本质上和味精一样

此外,因为酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠,增鲜提级两不误。

所以炒菜做饭时,鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用

味 精 安 全 但 不 宜 多 吃

大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压

此外,谷氨酸会抑制神经递质的传递,如果摄入过多味精,容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状,还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

放 错 味 精 = 白 放

贴士一:温度太高=白放

味精最好在70℃-90℃下使用,当温度达到150℃时,便会脱水结晶。

若是超过200℃,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸,也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时,临出锅时加入味精最佳。

贴 士 二:太酸太碱=白放

通常PH 值在5.5-8.0时,味精鲜味最浓;而PH值小于4时(酸),鲜味较弱,大于8时(碱)则会形成二钠盐,鲜味就不存在了,因此过酸过碱都会影响鲜味。

天 然 味 精 更 健 康

味精毕竟是化合物,长期食用并不利于健康,这些“天然味精”提鲜更美味!

第 一 名香菇

香菇中富含游离氨基酸,不仅营养丰富,味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。

第 二 名胡萝卜

胡萝卜不仅能提鲜还能开胃,尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。

第 三 名:鱼虾

虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味,或是晒干后研磨成粉,使用起来更方便。

哪些人群不宜多吃味精与鸡精?

●孕妇不宜吃味精

味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。

●婴幼儿不宜食用味精鸡精

谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴幼儿的智力!

●患有高血压的人不宜食用味精鸡精

患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

●老年人不宜食用味精鸡精

味精、鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

本文编辑:张婷敏 

查看来源 本文内容来自网友,如侵犯了您的权利,请举报
转发精选,轻松获客 创建微名片
举报 你为什么要举报此投稿?
举报说明:(可选)
提交
取消

确认退出

退出后,您将无法继续关注本社的点点滴滴

确认
取消

加入

我再想想
加入
本社精选
 0 2人参与推荐
 0 1人参与推荐
 0 3人参与推荐
 1 2人参与推荐
 0 1人参与推荐
 0 2人参与推荐
 0 4人参与推荐
 0 1人参与推荐
都读到这儿了,下载个靠垫儿APP吧

来源

http://mp.weixin.qq.com/s/b84zvb-akla6ipCZJCsTGQ