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【家,饭】——30分钟,搞定1桌儿5菜1汤的家饭

又到周末了,你是不是早就计划好,要和家人or朋友,在家小聚一下儿了?不知道你们这周的聚会主题是啥,但甭管是什么,都跑不了一个“吃”字儿,对吧?

我知道,“吃什么”肯定是你一直在发愁的,而且如何能让自己在厨房待的时间短点儿,短点儿,再短点儿,也是你非常关心的。外面吃吧,太没气氛,点外卖呢,又显的没诚意。

如果想自己在家做,显示下厨艺,又不想把做菜的战线拉那么长的话,就看看我给你推荐的这桌儿【家,饭】吧,全是成功率极高的快手菜。不出意外的话,俩灶眼儿一起用,应该30分钟,就能烹饪完成5菜1汤。

ps:我说的是烹饪时间啊,你可别把买菜,择菜,洗菜,切菜的时间都算上,不带那么矫情的啊。

5菜1汤=1桌家饭

1、开屏武昌鱼

原料:武昌鱼1条,香葱2根,姜1小块,红辣椒2个

调料:生抽2汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(约3克),油4汤匙(60ml)

做法:

1)将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净。

2)从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3)把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用。

4)将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟。

5)鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6)蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟。

7)蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油。

8)炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可

超级啰嗦:

**买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。

**切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。

**如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

**切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。

**蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。

**浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。

**清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。

**这道菜卖相很好,是一道广为流传的做法,可以作为年夜菜家宴中的亮点。

2、酱烧蘑菇虾球

原料:鲜虾500克,芹菜3根,蟹味菇200克,干葱1颗

调料:柠檬汁1/2茶匙(3ml),蛋清1茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(5ml),XO酱2汤匙(30克),生抽1茶(5ml),糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)将鲜虾去头去皮,但保留虾尾,去除纱线(请点击这里查看:去除纱线的方法)。洗净后,用刀沿着虾背片开2/3,留1/3的肉连在一起。

2)把虾放入容器中,挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀,倒入虾中抓拌均匀,然后腌制5分钟。

3)芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。

4)汤锅中倒入水,大火煮开后放入蟹味菇,焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。

5)炒锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入xo酱慢慢煸炒出香味后,放入干葱碎继续煸炒至葱味出来,然后放入虾球,蟹味菇,芹菜,淋入生抽,加入糖,翻炒均匀后即可出锅。

超级啰嗦:

**这是一道做法很简单的菜,最主要的调料就是XO酱,也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱,用蚝油也可以,当然味道会有所差别,但也很好吃。

**XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱,里面有瑶柱,火腿,虾,海米,蟹子,咸鱼,干葱,洋葱,辣椒,蒜等,一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜,或者蒸菜等调味用。

**虾提前腌制一下,可以去除腥味,使虾肉更嫩,但淀粉和蛋清千万不要太多,否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间,不要太久,否则虾肉会变老。

**这道菜,你可以根据自己的个人喜好,搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜,是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配,也很好。

3、家常木须肉

原料:木耳3朵,干黄花10克,猪里脊300克,黄瓜1根,大葱8片,鸡蛋2个

调料:料酒1/2茶匙(3ml),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),香油1/4茶匙(1ml),淀粉1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

**炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软。

**在平时炒菜时,一般有炒鸡蛋的步骤的,我建议先将鸡蛋炒好盛出,再炒其它的原料,放盐之后,再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分,否则会咸哈。

**如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡2小时以上,并在中途多换几次水,否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的哈。

4、木耳娃娃菜

原料:娃娃菜250克(2或3棵),干黑木耳一小把(约15朵),大葱片6片,生抽1汤匙(15ml),白糖1/4茶匙(1克),盐1/4茶匙(1克)

做法:

1)将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。

2)把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3)锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**娃娃菜,外形与白菜酷似,身型却只有白菜的1/5大,但价格可比白菜高很多倍。娃娃菜和白菜都属于十字花科的蔬菜,从成分来讲,他们的营养价值是一样的。所以,无论你吃娃娃菜,还是大白菜,它们都具有养胃生津、利尿通便、清热解毒的作用。我个人觉得,买大白菜性价比更高哈。

**木耳用冷水浸泡,泡发后的口感会很好。不要为了想节省时间用热水或开水浸泡,否则弹性不足,木耳发粘,口感不好。

**这道菜清爽,清淡,我知道很多肉食爱好者肯定不喜欢,但为了你和家人的身体健康,合理的膳食搭配,强制执行吧!!!

5、酸辣萝卜丝

原料:白萝卜半根(约300克),香葱2根,蒜末1小把(约8克),葱花1小把(约5克)

调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),白醋1.5茶匙(约8ml),辣椒粉2茶匙(10克),香油1/2茶匙(约3ml),白芝麻适量

做法:

1)白萝卜去皮洗净,切成6cm长的细丝,香葱洗净,切成4cm长的段。

2)将辣椒粉撒在萝卜上,充分拌匀上色。

3)接着放入盐,糖拌匀后,放入葱花,蒜末,白醋,香油,一起拌匀。

4)最后放入香葱段,撒上白芝麻即可。

超级啰嗦:

**为了在夏日里得到最佳的口感,拌匀后放入密封盒,扣紧盖子,放冰箱冷藏2小时拿出来再吃,口感和口味都会非常好。如果在其他季节,就不用啦哈。

**买白萝卜时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。如何判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果里面没有水份了,那么萝卜也就是糠的,就不要买了。

**市场上卖的细辣椒粉有两种,一种比较辣,颜色和味道都比较重,一种不是很辣,而且颜色浅。这里要选择色重,味道辣的那种。

**香油一定要放,很提味道。

**白醋的量不要太少,这道菜主要是酸辣口味的。

**小菜配上白粥,是很开胃的组合。

6

海鲜酸辣汤

原料:冬笋1小块,豆腐1/4盒,干木耳5朵,鸡蛋1个,鲜虾5只,鲜贝6个,鲜鱿鱼头1个,香菜1根

调料:米醋3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),白胡椒1/2茶匙(3克),味精1/4茶匙(1克),水淀粉4汤匙(60ml),香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。

2)把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。

3)锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

4)将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。

5)此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。

6)汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。

超级啰嗦:

**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

**鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。

**做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。

**不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。

**酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦。

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