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【家,饭】| 有了这些菜,你家馒头可能不够吃~
supreme
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致家里馒头吃不完的你:

前几天,后台有朋友留言,说她老妈蒸了一大锅馒头,整整占了冰箱冷冻室两抽屉。每次打开冰箱,看见这大馒头就头疼,什么时候能吃完啊?所以问我有没有一些,能配着馒头吃的菜,好快点儿把它们消灭。

亲,你家有酱豆腐么?就是腐乳,什么味儿的都行。

刚出锅儿的大白馒头,不用酱豆腐,白嘴儿我就能来一个。摸着宣腾,吃着却有嚼劲儿,满嘴都是纯纯的麦香。要是再抹点儿酱豆腐,估计半屉都挡不住我。

你还可以把馒头切成丁儿,加点儿彩椒,胡萝卜,鸡蛋啥的一炒,菜饭一锅儿出,简单好做又好吃。

实在不愿这么吃,还可以炸馒头片儿啊,当早点,当正餐都ok。你要是能接受,我建议你往刚炸的馒头片儿上,抹点儿臭豆腐,啧啧啧,北京人讲话——没治了!

哦对,我同事还安利给我一种做法儿,就是把剩下的红烧肉和馒头一块儿焖,类似于折箩,嗯。。。。。。想想就香。

你看,随便一说,这就么多做法儿。为了继续为你解馒头之愁,我再加送几道特别费馒头的菜吧。估摸着一轮儿吃下来,你家馒头兴许都不大够。

要真不够呢,也别急,可以试试最后这个“全麦馒头”的方子,比起精米精面,平时多给家人吃点儿粗粮会更健康哦。

好了,我的面发好了,先蒸馒头去了。

来自正在蒸馒头的我

糖醋尖椒(强烈推荐哈)

原料:尖椒10根,大蒜3瓣,小红椒6根

调料:米醋5汤匙(75ml),生抽3汤匙(45ml),白糖2汤匙(30克),盐1/2茶匙(3克),清水6汤匙(90ml),水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)尖椒洗净后,切掉头部,从中间切开,用刀尖儿将尖椒籽剔除,尽量不沾手,免得被辣到。大蒜去皮切片,小红椒斜切成段儿备用。

2)平底锅烧热,倒入油,大火加热,待油5成热时,放入尖椒段,改成小火,光面朝下慢慢煎软,这个过程大概需要几分钟。别用太大的火,否则容易变黑糊。煎软后,盛出。

3)锅中再倒入油,中火加热放入大蒜片和红椒段儿爆香,然后淋入米醋,生抽,白糖,盐和清水搅匀,熬制半分钟倒入煎好的尖椒,淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

**尖椒的品种,不同的地方有不同的品种,做这道菜,我喜欢买稍微有点儿辣的,体型较小,椒身有些弯曲的,那种会偏辣一点。如果你不太能吃辣,选择体型胖胖的,直直的,相对而言,辣味会没那么重。

**如果完全吃不了辣椒,又想做这道菜,有个办法不妨试试看,买普通的绿色青椒(就是圆滚滚的那种),去蒂去籽后,切成8瓣,然后用这个菜谱一样可以做,酸甜口儿的汤汁很好吃,但青椒又不辣。

**在给尖椒去籽时,建议你用刀尖去除,或者用不锈钢的勺把儿,别用手指头直接抠,否则容易辣到皮肤,万一揉眼睛就更麻烦了。如果一旦辣到手,用醋洗洗看,能缓解很多。

**在煎尖椒时,要有耐心,用中小火慢慢煎去青椒的水分,变软后再盛出,别因为着急,就猛开大火,那样很容易把尖椒煎成黑糊的,影响外观和口感。

**另外,这道菜很下饭哦,要注意别吃撑,喜欢吃菜汤泡饭的朋友更要注意,千万要控制好自己哈。

烧二冬

原料:干冬菇200克,冬笋2块,油菜3棵

调料:盐1/2茶匙(3克),白糖1/2茶匙(3克),蚝油1汤匙(15ml),糖1茶匙(5克),老抽1/2茶匙(3ml),水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1) 将冬菇放入清水中,浸泡3个小时至软。然后用水洗净后,在冬菇的表面切出十字花型。把冬笋切成小块。

2) 锅中倒入清水放入1/2茶匙盐,水煮开后,先将油菜焯烫10秒钟后捞出过凉水沥干备用。再放入冬笋焯烫1分钟捞出。再用剩下的水,将冬菇焯烫2分钟后捞出。

3) 锅中倒入油,大火加热,待油8成热后放入冬笋和冬菇,煸炒3分钟后加入盐,倒入适量的开水,调入蚝油,糖和老抽。

4) 待烧中的汤汁收到粘稠状,淋入水淀粉勾芡。出锅前淋几滴香油。装盘前,将焯烫过的油菜摆入盘中即可。

超级啰嗦:

**冬菇是香菇的一种,对很多人来说,从外形上很难分辨。不过这也没关系,不管用冬菇还是香菇做这道菜,都是一样的。能买到什么,就用什么做吧。

**冬笋在超市里有售,大多是真空包装的,焯烫后就可以使用。如果用新鲜的,去皮切块之后,一定在焯烫的水中,多煮一会儿才能去除涩味。

素京酱肉丝

原料:平菇500克,姜1小块,番茄沙司1汤匙(15ml),甜面酱2汤匙(30ml),蚝油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(约3克),白糖1/2茶匙(约3克),熟白芝麻随意

做法:

1) 平菇摘成片洗净,锅中倒入清水,大火煮开后,放入平菇焯烫3分钟左右,待平菇变软后捞出,过冷水沥干。

2) 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司,甜面酱,蚝油,盐和糖放在一起搅匀,做成酱汁备用。

3) 锅烧热,倒入油用大火加热,待油7成热时,放入姜丝炒香,然后放入平菇丝,用中火煸炒大约5分钟左右,炒到平菇丝的水分蒸发,变得略干,边缘焦黄后倒入酱料炒匀,随后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦:

**这是一道用蘑菇做的素菜,口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。

**平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝,不要先撕成细丝后再焯烫,那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。

**酱料的比例是1:2:2(番茄沙司:甜面酱:蚝油),然后尝尝再酌量加盐,因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同,如果咸度够了,就不用加配方中的盐了,但糖要加的。

**平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发,边缘焦黄,那样的话,蘑菇才不会水塌塌的,而是稍微有些韧性,口感会更像肉肉哦。

溜肥肠

原料:肥肠1根(约1斤),青红椒各1根,黄瓜1根,葱半根,大蒜4瓣,姜1小块,花椒10克,八角4颗,桂皮1根

调料:白醋100ml,生抽2茶匙(30ml),料酒6汤匙(90ml),白胡椒粉1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1) 揪起肥肠一端的边缘,向外翻开,将肥肠内部的白色脂肪取出,直到整根儿肥肠变干净。

2) 将肥肠的内外壁用水反复清洗干净,放入盘中,倒入白醋浸泡15分钟,然后用清水冲净。

3) 锅中倒入清水,把花椒,八角,桂皮,切成段的大葱,和切片的姜片放入,再倒入4汤匙料酒,大火煮开后,改成中火煮40分钟(整个煮制的过程,肥肠会由软,变脆,再变软)。将肥肠煮到用筷子能轻松扎透即可捞出。

4) 把煮好的肥肠切成2cm长的段,青红椒去蒂去籽后切成三角块,黄瓜切成片,葱姜蒜切末。

5) 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时放入葱姜蒜末炒香,倒入肥肠,翻炒几下之后,烹入剩余的2汤匙料酒,调入生抽,白胡椒粉和糖炒匀。

6) 放入青红椒块和黄瓜片,翻炒几下,加入少许清水煮开后,淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

**肥肠的清洗很关键,这一步处理不好,不管怎么做,肥肠都会有一种难闻的味道。按照文字步骤(1),先肥肠翻过来,清除掉里面的白油,再翻回来洗外面就很容易了。

**洗净好的肥肠,一定要用白醋浸泡一段时间,再进行后面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悦的气味。

**这道菜,在文字步骤(6)中,一定要淋入水淀粉。溜,是将加工成形的原料腌制入味,经炸、蒸、煮或上浆划油等方法烹制,最后勾芡成菜的一种技法。溜的特点是明油亮芡,滑润饱满。因此,勾芡的步骤建议不要省略。

番茄肉片

原料:中型西红柿2个,猪里脊100克,蛋清半只,香菜少许,青葱2根,大蒜4瓣

调料:料酒1茶匙(15ml),干淀粉1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克,白糖1/2茶匙(3克) ,水淀粉3汤匙(45ml)

做法:

1) 将西红柿洗净后去皮切成大块。青葱洗净后切成碎末,大蒜去皮切成碎末。

2) 猪里脊切成0.3cm厚的大片,放入碗中,加入料酒和蛋清,搅匀后腌制10分钟。

3) 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入里脊肉片,煸炒至肉变色后捞出。

4) 锅中再倒入一点油,大火加热至7成热时,倒入青葱碎,再倒入大蒜煸炒几下,炒出香味后,倒入西红柿,随后放入炒好的肉片。

5) 持续用大火加热4分钟,此时调入盐和白糖,待西红柿炒出汤汁后,用水淀粉勾芡即可出锅。

超级啰嗦:

**番茄去皮的方法很多。可以在沸水中烫一会儿;可以用勺子背轻轻刮番茄表面;也可以把番茄放在火上烤一下。

**如果不是为了影响口感的话,建议还是将番茄皮一起吃掉,因为西红柿皮中含有一种类似β-胡萝卜素的营养成分。

**根据家人的喜好可以将猪里脊肉换成牛肉,鸡肉等。

孜然羊肉

原料:羊腿肉500克,大葱1根,孜然1汤匙(15克),辣椒面1茶匙(5克),香菜2根,红椒1根

调料:生抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克)

做法:

1) 将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

2) 香菜去掉根部,洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净,切成片。

3) 先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。

4) 将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面,羊肉,盐和糖。

5) 翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后,改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒,葱段和香菜即可。

超级啰嗦:

**羊肉有祛寒冷,温补气血的功效。在秋冬季节食用,再好不过。而在夏天,我们就要适当的少吃。即便在秋冬,那些体质容易上火的人,也不能吃太多哈。

**做这道菜,羊肉一定要切成1厘米大小的丁,而不要切片。如果切片,肉中的水分很容易跑掉,容易炒老,口感不好。

**在文字步骤(3)中,煸炒羊肉时要大火快炒,否则羊肉很容易出汤。

**这个方法,还可以用来炒鸡肉,也很好吃。

腐乳脆烤馒头片

原料:馒头2个,芝麻1茶匙(5克)或更多

调料:王致和玫瑰腐乳2块,蒜蓉辣酱20克(不吃辣的话,可以不放)

做法:

1)先将馒头切成1cm厚的片,将腐乳碾碎后,薄薄的,且均匀地刷在馒头片上,如果喜欢吃辣的,可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片,然后撒上芝麻。

2)把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中,以170度烤约10分钟即可。

超级啰嗦:

**小时候,每天冬天家里都生炉子,这个烤馒头片,我们都直接放在炉子上烤。现在,家里没有这个条件了,但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以,就改用烤箱试试看吧。

**馒头最好选新鲜的馒头,吃起来口感较好,放置太久或太干的馒头烤完过于干硬,口感不好。

**馒头片上涂抹的酱料,可以根据自己的喜好做调整,只刷一面即可,不用两面都刷。

**馒头片不宜烤制时间过长,以免馒头片变干影响口感。

**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料,是我从小吃到大的东西,不管是抹馒头,烙饼,还似乎就粥都好吃,估计这辈子是离不开了。

炒馒头

原料:馒头2个,香菇3朵,红椒半个,青椒半个,鸡蛋2个

调料:盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1) 馒头切成1cm大小的丁,青红椒.洗净去掉内部白筋,切成1cm大小的块儿,香菇洗净后也切成1cm大小的块,鸡蛋加一点点水打散。

2) 锅中倒入油,油热后倒入蛋液,炒熟后盛出,可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。

3) 同一个锅,再倒入油(油稍微多一点点),油微热后,放入馒头丁,中小火煎成两面金黄色盛出。

4) 锅中留少许底油,放入香菇丁,炒软后,加入青红椒丁,炒30秒,再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐,白胡椒粉,炒匀盛出即可。

超级啰嗦:

**馒头如果买回来一顿没吃完,下顿再热口感就不喧腾了,不如咱就换个吃法——把它炒了,既是饭又是菜,好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头,热的馒头不好切成丁。

**馒头比较容易吸油,所以煎的时候,油量要稍微大一些,煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。

**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻,可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎,就不会那么吸油了,油可以少放一点,也可以省略炒鸡蛋那一步。

**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合,你还可以加黄瓜,芹菜,肉丁什么的,按你家的口味调整吧!

全麦馒头

原料:中筋面粉(饺子粉)400克,全麦粉100克,糖10克,油10ml,干酵母6克,水270ml

做法:

1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。

2)中粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。

3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后按照图中的手势来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。

超级啰嗦:

**与干酵母混合的水,夏天用凉水,冬天用温水(温度不要高于体温就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。

**干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)

**夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

**发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

**馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

**蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

**只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。

**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

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