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素食煮意

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这块饼,酱香十足

作为面食大户的中国,先辈们不乏用它创造出了各种形状各异,口感独特的饼。如今,南北通吃,大街小巷,到处都有饼子的身影。

张口就来,鸡蛋灌饼,杂粮饼,葱油饼,千层饼,芝麻饼,酱香饼,馅饼,烧饼......总有一款适合你!

而美食君独爱以香、甜、辣、脆为主要特点的酱香饼,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。吃完一片又一片,片片停不下来,莫不是吃的土味薯片吧~

酱 香 饼

面粉300g/温水180g/郫县豆瓣酱10g

海鲜酱10g/甜面酱10g/蒜蓉剁椒10g

孜然粉一勺/白糖半勺/八角/花椒

花椒粉/熟芝麻

1. 面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团。

2. 附上一层保鲜膜,饧半个小时。

3. 锅中加适量的油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切碎的郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入海鲜酱,甜面酱和蒜蓉剁椒炒香。

4. 加入半碗水,白糖,孜然粉,待锅中烧开后,再翻炒至酱汁浓稠后便可盛出。

5.把面团分为两份,擀成薄的面皮。

6. 面皮上刷上一层油后撒上花椒粉。

7. 面皮切成连着的九宫格。

8. 将每一片都折叠在一起成为一个多层面饼。

9. 将四周捏合,再擀成大薄饼。

10. 平底锅预热,倒入适量的油,锅热后把饼放进去烙至金黄。

11. 刷上一层酱料,撒上白芝麻。

12. 用刀切开即食。

看着油滋滋的饼皮和浓郁的酱料,忍不住上前撕一块。趁热入口尽是咔吱咔吱的酥脆,鲜香微辣的酱汁一部分被饼皮吸收,还有的显露在表面,更缀有一粒粒芝麻。

(自打学会做这饼,再不吃路边摊)

1. 炒制酱料—— 酱料按比例成倍增加,剩余的可以冷藏备用,不过夏天现做现用为宜。

2. 加水量 —— 要根据不同面粉的吸水程度,适度调整水量。

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