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素食煮意

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印度,素食者的天堂

全世界做素菜恐怕没有比印度花样更多,口味更妙的了。在香港吃斋要是吃怕了平庸罗汉斋的暧昧,厌倦了老式广东斋的重复,印度斋菜馆通常便是最好的选择。

为甚麼印度人那麼懂得烹调蔬食呢?理由很简单,因为印度素食人口的数目实在太大,12亿人裏头,茹素者居然接近四成,其中还有两亿多是连蛋都不吃的。

为了迁就这个巨大的市场,印度麦当劳还特地开设了全球首家素食外卖站。老麦都得低头,就更不用说Pizza-Hut了,他们在印度的连锁店早就把菜单上超过一半的选项换成素菜了。

除此之外,很多人也相信印度是素食主义的发源地,起码有三千年的历史。

想想看,一个文化既有三千年不断的素食传统,又坐拥从喜玛拉雅山直到恒河三角洲这片土地上的丰盛物产,还要有四、五亿人天天坚持吃斋;他们的素菜怎能做得不好?又怎能弄得不别出心裁呢?



我们可以找出很多理由去解释这麼独特的印度道路。环境限制、人口压力,甚至政治结构,都是决定一个社会吃肉多少的重要条件。但比起观念,这些条件的影响都算不上甚麼。

依照我们中国人的常识,社会地位最高、权力最大的阶层,理当吃掉最多的肉,所以「肉食者」在古代中国几乎就是掌权者的同义词。

但你看印度的婆罗门,位处种姓制度顶层,却偏偏以素食为贵,反而把吃肉的「福利」送给底下不如他的低等族群。其中分别,正在於观念。而主宰印度饮食选择的最重要的观念,莫过於「不害」(Ahimsa,也可译成『不杀生』、『无伤』,或者『非暴力』)。

所谓「不害」,大抵就是不要伤害众生的意思。受到上古吠陀思想的影响,差不多印度各大思想流派和宗教信仰都接受了因果循环的说法,他们都相信世间众生的生死轮回,没有任何一个生命的终结是真正的终结,它总会「投胎」转世,再以另一种形式,另一种面目出现在这个世界上头。

所以你伤害任何一个生物,都近似於伤害另一个人。而这因果,又不单是生死的轮回,它还是各种生物之间的复杂连系,有点接近今天所说的生态系统。过度破坏其他生命的存续机会,灾祸迟早也要降到人类头上。

简单地讲,「不害」正是一种尽量不要伤害生灵的道德律令,是一种避免恶报,乃至於摆脱轮回之苦的基本途径。

所以吃素便显得理所当然,是注重灵性修练及信仰虔敬者的必行本份了。然而,那个一直徘徊在素食者头上的老问题又回来了:植物算不算「众生」?

如果植物也有生命,凭甚麼我们又能吃它?当然,现代科学已经告诉我们,植物不同动物,没有意识没有感情,不在印度人所讲的「有情众生」之列。可在两、三千年前的思想家宗教家那裏,这个问题又该如何解决呢?莫非真要信众食泥?

如果你是个素食者,就跟着我们去探寻下印度那些好吃的素食餐厅吧!

▲说到爱吃素,世界上估计没有一个国家能胜过印度

素食者的美食天堂

如果说近年全球有什么显著的饮食趋势,可以跨越洋洲和种族,那一定就是素食风潮。世界各地的纯素主义者数量也在加速上升。很多营养学家和健康专家都认为 “食素一点” 是更健康的生活方式,甚至也有理论依据纯素食在降低心脏病和糖尿病风险的能力上更强。

▲在印度,孩子们从儿时起就习惯适应纯素食,现在风靡西方的素食主义思潮,起源就在这里

在印度,吃素的人占总人口一半以上,因此,可以毫不夸张的说,印度就是素食者的王国。没有哪个国家会像她那样与素食主义密切相关。

这里有专门的全素食饭店;即使不是素食饭店,店里也会设有素食者菜单;有的餐厅还划分出素食区和非素食区;甚至连住宅区也会分类为素食和非素食(素食住宅区的业主都非富即贵)。

▲ 制作料理的各种香料,通过配置、研磨、拌炒到调味,让你感到风味的差异

因此,印度菜中的素菜做法花样繁多,且相当精美,各个地区都有自己的特色素菜。如果你爱吃素,那么来印度就对了。

大多数餐厅都会明确给自己打上non-vegetarian非素、vegetarian素食、purevegetarian纯素等标签,可别进错了!

对于许多印度人而言,食物在调节精神和维持身体能量上有着相同的重要性。

印度教徒通常会回避那些他们眼中阻止身体和精神发展的食物,比如禁吃牛肉的教条是来源于牛是印度教的圣物,耆那教徒戒食大蒜和洋葱是因为它们从地底刨出来时会伤害昆虫。

对于素食主义者来说,去印度,很容易就能找到一家纯素的餐厅,或者能在99%的杂食餐厅里看到一份素食餐单。但人生地不熟,仍不免会有日常最大的困扰:在能吃的食物种类本身就有限的情况下,那仅有的几家味道不错的素食菜单/餐厅里,是不是仅仅只有几道可供选择?

印度的素食,真的只有蔬菜咖喱和薄饼吗?

不用担心,作为素食者/爱好者,你在其他国家担忧的情形绝不会发生在印度。由于拥有大量素食国民,印度料理从饮料、开胃菜、主菜到甜点都为纯素者提供了丰富的饮食选择。

就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头,到了印度也不得不变通起来:必胜客推出 ”全素披萨“,麦当劳出售以土豆为主的素汉堡,甚至还开设了麦当劳素食餐厅!

▲素食是印度美食最重要的特征之一,人们相信它可以帮助自己和自然进行精神相通

今天给大家推荐一下德里、瓦拉纳西、阿格拉(泰姬陵)、斋普尔四个北印热门城市的素食餐厅,希望抵达印度时,这些美味素食和印度迷人的文化,能给带你好好享受的身心愉悦。

素食餐厅的正确打开方式

如果你是一名美食爱好者,又没有太多的时间游历印度全国,那北印绝对提供了一次尝遍各邦特色美食的机会。这里冗杂了各地美味,且一天中的任何时候都能找到吃素食的地方。

德里♢

神秘、神奇、混乱

▲德里的贾玛清真寺,是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方

作为印度的首都,德里这个超级大城市将中世纪要塞、莫卧儿风格的陵墓、嘈杂风尘的集市、被殖民文化、以及2500万神奇的印度人融合在一起。

还记得《摔跤吧爸爸》里两个女儿最爱的那种街边小吃炸糖球吗?用手指在中间按一个洞,塞进土豆泥,再搭配酸酸辣辣的汤汁,一吃而尽的那种食物,吃完后脖子摇啊摇……在印度路边,这种名为Pani Puri的炸糖土豆球四处可见,超级便宜一元钱三四个,意外好吃。

Sagar Ratna

好吃又便宜,最家常的素食料理

Sagar Ratna是德里最受欢迎的平价素食餐厅之一,不仅价格合理,味道也很正宗,生意超级好,是德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主,推荐一种名为Uttappams的脆米粉和椰奶薄餅,口味清新,令人回味无穷。

人均消费:200卢比

餐厅地址:K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi

营业时间:8:00-22:30

Shraman

拉贾斯坦邦最传统的素食料理

如果你想享受一些精致地道的素食菜肴,位于Ashok酒店内的Shraman餐厅是德里不多见的精品餐厅。

餐厅提供的纯素饮食,以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景。从环境到到食物都带给你真正地道的 “马尔瓦尔” 传统味道。菜单上的每一道菜都值得一试,推荐Malai Koftas,Shahi Paneer。

人均消费:1200卢比

餐厅地址:M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi

营业时间:11:00-22:00

♢阿格拉♢

去北印,你必经的城市

▲ 阿格拉最好的餐厅几乎都是屋顶餐厅,卖点除了美味还有遥望泰姬陵

Agra(阿格拉)是几乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地,因为这里有举世闻名的Taj Mahal(泰姬陵)。有人曾经形容“错过了泰姬陵就像喝印度奶茶却不加几勺糖一样荒唐”。

在阿格拉,同样也有不容错过的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一种方形甜品,以难怪和葡萄糖为原料,用玫瑰水、椰肉或者藏红花调味,在路边商店都能买到。

除此之外,因为这是名胜地,所以阿格拉也准备了很多顶级的素食餐厅,你可以坐在屋顶一边遥望泰姬陵一边享用美食。

▲ 如果错过了看日出,傍晚时分可以到泰姬陵背面的月光花园,欣赏日落

Dasaprakash

将重口味的印度香料创意改良

Dasaprakash是一家印度连锁餐厅,我推荐的这一家位于Sadar Bazaar地区,相较于传统餐厅,比较时髦。它曾获得的最高评价是“令人难以置信的美味,以及宗教性的洁净”。在印度呆久了, “宗教性的洁净” 是一个特别让人期待的形容。

这里特别之处在于,你可以吃到一些颇具创意的改良版的印度南部素食,既保留了印度香料料理的精髓,却也没有那么重口味。

人均消费:600卢布

餐厅地址:Meher Theater Complex,Gwailo Rd, Agra

官网主页www. dasaprakashgroup.com

营业时间:12:00-22:45

♢瓦拉纳西♢

七大圣城之一

如果印度的美食也和瓦拉纳西一样上照,会少很多误会。这是世界上有人居住的最古老的城市之一,也被奉为印度教的七大圣城之一。

在这里守候一个恒河的日出和日落,在很多人的人生必做List之上。她自有一种气质,会让每一个来过的人难忘,不论你是否和他们拥有一样的信仰。

▲ 瓦拉纳西的老城里迷宫一样的小巷,隐藏了很多好吃的素食店在其中

老城坐落在恒河的西岸,从河边的石阶向后眼神城一片有无数叫做galis的小巷交织而成的迷宫,而那些备受推崇的热门餐厅就隐藏在其中。小巷太过狭窄,不要说车辆,就连两个人并肩而行都嫌拥挤。

你很容易在这里迷失方向。在恒河边的石阶上看那些虔诚的沐浴祷告、在狭窄小巷里寻找过那些香料食物的气味,声音、色彩和香气,组成了一幅瓦拉纳西的画面,这令人终身难忘。

♢斋普尔♢

粉色、梦幻、值得散步

▲ 这座梦幻的粉色建筑,据说超过1000扇小窗户

有着粉红之城之称的斋普尔,是拉贾斯坦邦的行政中心。这座城市的光辉灿烂的往昔岁月就在那些散落的城市宫殿中被铭记。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的风之宫殿,郊外的水之宫殿和童话般的琥珀堡都是值得散步的地方。

之所以在四色之城中推荐斋普尔,实在是因为作为拉贾斯坦邦的最大城市,这里的的素食餐厅不仅数量多,而且优秀到让人意外。

无论是这里十分著名的Dilli-Ka-chaat(街头小吃和各种沙拉),还是德里的高档餐厅里的素食盛宴。可以选择这里多逗留几天,选择一些烹饪课程,和印度当地的明星老师学习制作印度美食,一般费用在2000卢比左右。

Natraj

可以吃到最全的印度素食

这家优质的创意素食餐馆距离当地时髦的美食聚集地Panch Batti不远,餐厅菜单品种繁多,包含了印度北部菜、欧陆菜和中国菜里的各色素菜。几乎所有的印度素食类别你都能在这家店里吃到。

印度人对于土豆的情感至深,土豆块、土豆泥各种烹饪方法,推荐你尝试一款当地的土豆馅料 “蔬菜炸弹” 咖喱。

人均消费:250卢布

餐厅地址:Mi Rd,Jaipur

营业时间:9:00-23:00

Ganesh Restaurant

如果要吃一家路边摊,一定是这家

在印度街边的小吃是美食的精髓。如果你正在寻找当地小吃,那我们推荐的这家户外小摊,绝对不容错过。规模虽小但是却占据了绝佳的地理位置,设在老城城墙上,灶台在城墙的一面,素食餐点制作过程一览无余。

老板看似随意的用各色香料调味土豆、洋葱等食材,一份 “素什锦” 风味十足。只是这家没有地址的店,指示牌也很不显眼,但却大名鼎鼎,在附近随便问问路边的行人,都能引导你找到一个狭窄的楼梯通往这个小摊。

人均消费:60卢布

铺位地址:靠近新门(New Gate)的城墙上

营业时间:9:00-23:00

LaxmiMisthan Bhandar

分量十足,每一小蝶小菜和酱料都让人惊喜

在印度,塔利是一种最传统的套餐,主食可以是米饭或者烤饼,搭配7、8个小碟子装有各种小菜和酱料,摆盘类似韩国料理。用手撕一块烤饼搭配喜欢的酱料和小菜食用。

推荐的这一家位于老城的Sattvik(纯素食)餐厅,可以品尝450卢布的拉贾斯坦塔利套餐。这家店从1954年开业以来一直受到青睐。装饰风格独特,还有很多印度甜品摆满了柜台。藏红花做的招牌甜点kulfa很不错哦。

人均消费:350卢布

餐厅地址:Johari Bazaar,Jaipur

营业时间:8:00-23:00

尊重生命,生命才会备受祝福。素食主义透露着神圣的爱的意识,是一种爱的行动哲学,更是一种慈悲高雅的生活态度,不仅实践低碳的环保生活方式,并且正在开创一种宏观、先进、时尚、无暴力的新时代文明!

资料来源:LOHAS乐活杂志

ID: LOHAS_Magazine

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