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素食煮意

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桂花糖水鸡头米,健康养生调理脾胃的美味糖水!

要说金秋时节的苏州有什么时令美食,小飞君首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称,在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强,一年只卖60天,错过了就只能等来年上市才能吃到。

苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米,加入冰糖,撒上桂花,香甜又软糯,是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。

正如“淮南为橘淮北为枳”,也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝,便能吃出二者的差别。

但就是这怎么做都好吃的鸡头米,从生长,采摘,剥壳,到餐桌,却有着许多人都不知道的故事。一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始,采摘人摸黑出发去水田,采摘鸡头米是收获,寻找,收获,寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥,褪去包裹的外套,便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。

头米要到餐桌上,还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥,去壳完全称得上是一门技术活,而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说,不仅有着采摘人的艰辛,剥米人的劳作,更多的还是一种对苏州文化的传承。

鸡头米的保存时间非常短,所以每次只能买少量,一次吃完。

要知道,吃鸡头米,吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们,推荐去葑门横街、群力社区芡实加工交易市场等地方购买~

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