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素食煮意

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一袋正宗的粤港鸡蛋仔是怎样的?

小朋友和大人们都喜欢的小吃,肯定是鸡蛋仔,非它莫属了。热辣辣时,带点奶香;外脆内软,又微微粘牙的滋味,想起都会流口水。

每次和朋友逛街,一板鸡蛋仔、两杯奶茶少不了。从老板手中接过鸡蛋仔后,两人不敢怠慢,一颗颗掰着吃,势必要在5分钟的最佳赏味期内消灭完毕。

说起鸡蛋仔,除了美味,还有好多美好回忆:小时候,和妈妈撒娇就能吃到了鸡蛋仔;长大后,和最爱的他一起吃着鸡蛋仔,何尝不是另一种幸福甜蜜?

半岛君不禁想起了看过的TVB剧,《潜行狙击》,里面有一幕是讲,徐子珊在回英国前,向Bosco撒娇吃鸡蛋仔的场景,真是甜到不行!

这种外表金黄、味道带点清新的小食,治愈了不少人的胃和心,也深深烙印在大家的回忆里。今期,半岛君将带你探索鸡蛋仔的美味秘密,听听更多暖心故事。

原味鸡蛋仔

上个世纪五十年代,杂货店总会剩下一些蛋壳开裂的鸡蛋卖不出去。人们觉得浪费,便将这些鸡蛋加入牛油、面粉,烘烤成蛋饼。后来,有人设计了饼模,用它做出来的蛋饼像颗颗小鸡蛋,于是「鸡蛋仔」就这样叫开了。

鸡蛋仔是一门辛苦的小吃生意,以前的伯伯要时刻面对高温炭炉,翻动着两公斤重的生铁饼模。

第一代的炭烧风味已经卖少见少,现在只能在香港大澳找到这种古法鸡蛋仔了。这间小档没有名字,唯一的标识是戴墨镜的档主伯伯和门前的炭火香味。

像《深夜食堂》的小龙一样,墨镜伯伯酷酷的,很少话。除了偶尔会对一些「嫌三嫌四」的人怼上几句,其余的时间都是在油扫饼模,倒蛋浆,再将饼模反手凌空转......

三两下利落手势,一板板鸡蛋仔新鲜出炉,「啪啪啪」地落在盘子里。

等到风扇将水汽吹走后,就是脆啵啵的鸡蛋仔啦。蛋香、牛油香、脆口、热辣辣,外层是蛋卷的清脆口感,内里是湿润绵软的蛋糕质感,如此味味俱全的炭烧鸡蛋仔,难怪一直稳居香港食评网站的榜首。

老前辈如此厉害,新生代的鸡蛋仔手艺人应该怎样接招?我们来看看这家鸡蛋仔店就有答案了。

如店名「低调高手」一样,老板Michel默默做事,不做宣传,店里的鸡蛋仔只有原味,Michel相信,好吃的食物不需要花巧。

炭炉鸡蛋仔是实心,Michel做的鸡蛋仔是半空心,又叫「半边壳,半边肉」,即是一半蛋糕,一半脆皮。这样的鸡蛋仔吃起来才有丰富的口感,有令人吃完再吃的冲动。

据说,鸡蛋仔饼模两边的形状不同,一边比较扁身,成为背脊;另一边较圆,叫心口,蛋浆倒进心口后,盖上背脊后翻转,时间越短,心口的饼皮越脆薄,而蛋浆就会流到背脊凝固,形成蛋糕口感。

为了确保蛋浆烘焙的最佳时间,店里还用计时器算好每份鸡蛋仔要用到的5分钟。

店里的格子饼也同受欢迎,可以搽上牛油、花生酱、炼奶、砂糖。在这里,再挑剔的口味,Michel和店员都会尽量满足。

格子饼一边走糖少奶;一边不要牛油,多花生酱,多炼奶是半岛君的「隐藏菜单」。

从0知名度,做到Eason霆锋夸啦啦,「低调高手」用美味的食物证明了它的实力。(同Eason握手的就是Michel啦~)

新口味鸡蛋仔

半岛君不爱吃其他口味的鸡蛋仔,因为大多数加各种色素、调料,不健康也难吃,直到遇到陈师奶的fushion版鸡蛋仔,半岛君才改观。

这家鸡蛋仔下料一点都不手软,红豆、芋泥、芝士、巧克力......每一粒满满的内馅,都吃得出陈师奶的诚意和用心。

陈师奶希望吃了她的鸡蛋仔的朋友,不但觉得美味,而且会想起小时候吃鸡蛋仔的日子,所以将小店取名为「妈咪鸡蛋仔」。

不同口味的鸡蛋仔皮薄馅热,吃起来幸福的感觉会更加强烈:半溶芝士口味的鸡蛋仔,既香脆,又像pizza一样拉丝;

足料的芋泥、红豆、栗子,是食物本身的味道加点甜来点缀;最惊喜的是巧克力鸡蛋仔,咬下去是溶化了的巧克力浆,香浓带点涩......

鸡蛋仔甜筒

继饺子、煎饼果子等小吃之后,鸡蛋仔也成功跳出香港街头,成为国际特色小吃。这次有一点点不同,鸡蛋仔改良后,和各种颜色缤纷的雪糕结合,摇身一变为颜值超高的鸡蛋仔甜筒。

Eggloo算是这种创新的始祖。几位超级fans把香港的鸡蛋仔统统吃遍以后,跑去纽约开店,结合外国年轻人喜欢吃甜等特点,做出了不同款式、口感无敌丰富的鸡蛋仔甜筒。

鸡蛋仔和五颜六色的彩虹糖、脆脆的巧乐兹、草莓、雪糕球搭配,单单是看就令人食指大动了。据说老外们为了这款特别的中式雪糕,也心甘情愿在雪地里等上2小时。

虽然说炭炉鸡蛋仔的风景,已经消失在闹市之中,但在半岛君看来,鸡蛋仔的美妙依然在大家的记忆中。与此同时,有更多人在鸡蛋仔的基础上,创新出新的味觉享受,将这份甜蜜、治愈延续并传递给更多人,这是好事。

有人说城市里的生活无聊乏味,那么希望透过这些形形色色的故事,给到你半岛便利店般的温暖。

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